“冬令进补，开春打虎”，秋冬就是要及时进补。现时只是初冬，最宜进点清润补品。其实，今年可以选择的滋补品更加多了，以下三种可算是“新晋”补品，花非花，蛋非蛋，一副新奇面孔的它们，全部是我们的土产，不但清润滋补，还可以用多种方法烹调，美味可口。
●“新晋”补品之一：虫草花
今年城中食肆兴起一种叫“虫草花”的补物，天然橙色的丝条，分外夺目。据新兴家喻酒家罗经理介绍，这种虫草花跟人们所熟悉的冬虫夏草是“同根生”的，而滋补成分也几乎一致。
众所周知，冬虫夏草（平时简称“虫草”）是补品之一，素与人参、鹿茸齐名，它是肉座菌科冬虫夏草菌寄生在昆虫幼虫上的菌座以及幼虫躯体的干燥物，既不是虫，也不是草，而是一种虫菌混合体。每年秋冬季节，虫草菌入侵土壤里的幼虫体内，并吸收虫体的营养，大量繁殖，使整个虫体内充满虫草菌丝，形成“冬虫”。虫菌继续生长，从“冬虫”的头部长出小棒条状的子实体，并在第二年春季之后破土而出，形成“夏草”。实际上，子实体才是整条虫草的滋补成分集中之处，虫体只是为它提供所需养分的躯壳。
而“虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分配制而成，包括谷物类、豆类、蛋奶类等。它属于一种菌类，为了跟虫草区别开来，商家们都叫它做“虫草花”。虫草花外观上最大的特点是没有了虫体，而只有橙色或者黄色的“草”，而功效则和虫草差不多，均有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。
【厨师推荐】
清淡味：把虫草花与瑶柱、丝瓜同蒸，别样清甜。
滋补味：新兴家喻酒家结合自己的老本行，做出虫草花羊肉汤。先把羊肉剁碎，与虫草菌混合打成肉饼状，再用上汤熬制而成。先喝汤，后有虫草菌羊肉饼吃，齿颊留香。
海鲜味：番禺香江大酒店用虫草花与干制的海星煲汤，辟除了海星的腥味，煲出咸鲜滋味。
图：虫草汤锅底
图：虫草羊肉松炖汤
●“新晋”补品之二：雪莲花
最近，市面出现了不少天山雪莲，最厉害的是竟然超市都可以买到了。大家不禁疑惑，此雪莲可是传说长于冰峰峭壁上的彼雪莲？同是雪莲，为什么价格会便宜一大截？据番禺长隆酒店中餐部的师傅介绍，虽然同为雪莲，不过现在市面卖的多数是人工培植的，而且制成干品运输过来，节约了大笔的保鲜费用，从而变得更为大众化了。
“耻与众草之为伍，何亭亭而独芳！何不为人之所赏兮，深山穷谷委严霜？”一千多年前，唐代边塞诗人曾经这样吟唱雪莲。雪莲，又称雪荷花，有通经活血的效果，主要分布在新疆、青藏高原和云贵高原一带。横贯新疆中部的天山山脉，冰峰雪岭逶迤连绵，海拔4000米以上是终年积雪地带，被称为雪线，雪莲花就生长在雪线以下海拔3000至4000米的悬崖峭壁上。由于生长环境特殊，雪莲三到五年才能开花结果，以往一直是一种难以人工栽培的名贵中药材。为了拯救这种罕见的名中药材，2001年有商家在天山深处的一个谷地建立了良好的人工种植雪莲的环境，于是我们才可以吃到如此大众化的补品。
虽然只是雪莲花的干制品，但它依然保留着雪莲花的香味和一定功效，烹制的时候需要浸泡一段时间，再连花带水入菜，让雪莲花味尽现。
【厨师推荐】
雪莲火锅：用天山雪莲花干煮成的高汤，渗透出幽幽的清香，加入杞子、生姜等活血之物，加添活血功能。
雪莲糕点：用浸泡雪莲花的水以及雪莲花干、马蹄粉等制作成晶莹剔透的糕点，别有一种芬芳。
图：冰山雪莲锅底
图：天山雪莲桂花糕
●“新晋”补品之三：乌鱼蛋
乌鱼也会生蛋？非也！其实它是由日照特产金乌贼的缠卵腺加工而成，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、薄如纸片的滋补品。沉寂已久的乌鱼蛋，是我们国家独有的海珍品，曾为历代皇帝的御膳佳品。据清朝康熙五十四年《日照县志》载，“乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一。”至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。
乌鱼蛋之所以名贵，因其营养丰富，高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，味道鲜美，有冬食去寒、夏食解热之功效，且富含人体必须的多种微量元素。20世纪50年代，日照的乌鱼蛋产量大约为5－8吨，1992年的产量为20吨，主要销往北京、天津、上海等地，但几乎未在珠江三角洲一带露过脸。今年，乌鱼蛋由“厨房制造”首次引进广州，大家也可以趁着进补季节，大饱口福了。
【厨师推荐】
金汤果王烩鱼蛋：用南瓜、木瓜煮汤，再烩上乌鱼蛋，蛋滑过果肉纤维，特别有质感。
泰翅激乌鱼蛋：一到秋冬，泰国、马来西亚等地方菜肴马上升温，用泰国香料烹煮的鱼翅、乌鱼蛋，有火辣辣的滋味。
金箔蟹肉乌鱼蛋扒竹笙：顾名思义，用料矜贵又丰富，店家只卖38元/位，相当实惠。
图：金汤果王烩乌鱼蛋
图：乌鱼蛋并非蛋
